ปลาทูน่าแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาทั่วไปที่ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพ เมื่อปลาทูน่าถูกแช่แข็งอย่างเหมาะสม ปลาทูน่าจะสามารถคงสารอาหาร รส และเนื้อสัมผัสไว้ได้นานหลายเดือน อย่างไรก็ตาม การปรุงทูน่าแช่แข็งต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและความปลอดภัยของอาหาร
แนวทางการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดปลาทูน่าแช่แข็งสเต็กคือการละลายอย่างเหมาะสมก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้:
การละลายในตู้เย็น: ใส่สเต็กทูน่าลงในบรรจุภัณฑ์เดิมในตู้เย็น ปล่อยให้ละลายข้ามคืน วิธีนี้ช้าแต่จะทำให้ปลาทูน่าคงอยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยและรักษาคุณภาพไว้ได้
การละลายด้วยไมโครเวฟ: หากคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถใช้ไมโครเวฟละลายทูน่าได้ วางสเต็กทูน่าลงในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และตั้งไมโครเวฟไว้ที่ระดับการละลายน้ำแข็ง ละลายน้ำแข็งทุกๆ 5 นาที โดยตรวจดูในแต่ละช่วงเวลาเพื่อดูว่ายืดหยุ่นพอที่จะโค้งงอได้หรือไม่ โปรดใช้ความระมัดระวังด้วยวิธีนี้ เนื่องจากไมโครเวฟอาจทำให้การละลายไม่สม่ำเสมอ และอาจจะเริ่มทำให้ขอบของทูน่าสุกได้
การปรุงปลาทูน่าแช่แข็ง (ไม่เหมาะ แต่เป็นไปได้)
แม้ว่าวิธีการละลายเป็นวิธีที่แนะนำ แต่ในทางเทคนิคแล้วก็สามารถปรุงทูน่าจากการแช่แข็งได้ แม้ว่าจะไม่เหมาะก็ตาม การปรุงทูน่าแช่แข็งโดยตรงอาจทำให้กระบวนการปรุงไม่สม่ำเสมอ ซึ่งส่วนนอกของสเต็กอาจสุกเกินไปในขณะที่ตรงกลางยังคงแข็งตัวอยู่ ซึ่งอาจส่งผลให้พื้นผิวแห้ง เหนียว และอุณหภูมิภายในอาจไม่ปลอดภัย
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงทูน่าแช่แข็ง เคล็ดลับบางประการในการปรับปรุงผลลัพธ์:
เพิ่มเวลาทำอาหาร: เนื่องจากทูน่าแช่แข็งใช้เวลาปรุงนานกว่า คุณจะต้องเพิ่มเวลาทำอาหารเมื่อเทียบกับทูน่าละลาย
ใช้ไฟอ่อน: การปรุงโดยใช้ไฟอ่อนช่วยให้แน่ใจว่าด้านนอกของทูน่าจะไม่สุกเกินไปในขณะที่ด้านในยังแข็งตัวอยู่
ตรวจสอบอุณหภูมิภายใน: ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถึงระดับที่ปลอดภัย (โดยทั่วไปคือ 145°F หรือ 63°C สำหรับสเต็กทูน่า)
ข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัย
ความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งสำคัญยิ่งเมื่อต้องรับมือกับปลาแช่แข็ง แบคทีเรียสามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็วหากจัดการอาหารไม่ถูกต้องระหว่างการละลายและการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่า:
ปลาทูน่าแช่แข็งละลายแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ใช่วางบนเคาน์เตอร์
ปลาทูน่าละลายจะถูกปรุงให้มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย
ของเหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นทันทีและบริโภคภายในระยะเวลาที่เหมาะสม
