เมื่อพูดถึงการบริโภคอาหารทะเลโดยเฉพาะปลาดิบความปลอดภัยและความสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง บุคคลหลายคนเพลิดเพลินไปกับรสชาติและพื้นผิวของปลาทูน่าดิบซึ่งมักพบในอาหารซูชิและซาชิมิ อย่างไรก็ตามคำถามที่เกิดขึ้น: คุณกินได้ก่อนหน้านี้ปลาทูน่าแช่แข็งปลอดภัย?
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ผู้บริโภคเลือกปลาที่เคยถูกแช่แข็งมาก่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการบริโภคดิบ คำแนะนำนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าการแช่แข็งสามารถฆ่าปรสิตและไข่ของปรสิตได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งอาจมีอยู่ในปลาสด
ปลาทูน่าซึ่งเป็นปลายอดนิยมสำหรับการบริโภคดิบก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อปลาทูน่าถูกจับมันมักจะถูกแช่แข็งทันทีเพื่อรักษาสารอาหารรสชาติและเนื้อสัมผัส การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำอย่างเพียงพอในช่วงเวลาที่เพียงพอสามารถมั่นใจได้ว่าปรสิตหรือไข่ของพวกเขาจะไม่ทำงานหรือฆ่า
ประเทศต่าง ๆ มีมาตรฐานที่แตกต่างกันสำหรับการแช่แข็งปลาเพื่อความปลอดภัย ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกามาตรฐานสำหรับการแช่แข็งปลาทูน่าเพื่อให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคดิบคือการแช่แข็งที่ -20 ° C เป็นเวลา 7 วันหรือที่ -35 ° C เป็นเวลา 15 ชั่วโมง ในยุโรปมาตรฐานคือการแช่แข็งที่ -20 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าตู้เย็นในครัวเรือนมักจะไม่ถึงอุณหภูมิต่ำเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอ ตู้แช่แข็งบ้านทั่วไปอาจถึงประมาณ -23 ° C ซึ่งอยู่ใกล้ แต่อาจไม่เพียงพอที่จะทำให้แน่ใจว่าการกำจัดปรสิตและไข่ของพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นในขณะที่การแช่แข็งที่บ้านสามารถชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและปรสิต แต่ก็อาจไม่เพียงพอที่จะทำให้การบริโภคดิบปลอดภัยทั้งหมด
การแช่แข็งปลาทูน่าไม่เพียง แต่ช่วยในการควบคุมปรสิตเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ด้วย เมื่อปลาทูน่าถูกแช่แข็งไม่นานหลังจากถูกจับเซลล์ของมันมีโอกาสน้อยที่จะได้รับความเสียหายและสารอาหารเช่นโปรตีนและไขมันจะถูกเก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตามการแช่แข็งเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารและการขาดน้ำดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้ปลาทูน่าแช่แข็งภายในระยะเวลาที่เหมาะสมหลังจากการละลาย
ซื้อปลาทูน่าที่ได้รับการรับรอง: มองหาปลาทูน่าที่ระบุว่าเป็น "เกรดซาชิมิ" หรือ "เกรดซูชิ" ซึ่งบ่งชี้ว่ามันถูกแช่แข็งตามมาตรฐานความปลอดภัย
การแช่แข็งและการละลายที่เหมาะสม: หากคุณหยุดปลาทูน่าที่บ้านให้แน่ใจว่าจะทำที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้อย่างน้อยในช่วงเวลาที่แนะนำ เมื่อละลายให้ใช้ตู้เย็นเพื่อทำอย่างช้าๆซึ่งจะช่วยรักษาพื้นผิวและรสชาติของปลา
กินทันที: เมื่อละลายแล้วให้กินปลาทูน่าโดยเร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้น
บทสรุป
โดยสรุปคุณสามารถกินปลาทูน่าแช่แข็งก่อนหน้านี้ได้อย่างปลอดภัยหากได้รับการแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมและในช่วงเวลาที่กำหนด การซื้อปลาทูน่าที่มีป้ายกำกับว่าเหมาะสำหรับการบริโภคดิบและการปฏิบัติที่เหมาะสมและการละลายที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของคุณ
โปรดจำไว้ว่าในขณะที่การแช่แข็งช่วยเพิ่มความปลอดภัยขอแนะนำให้กินปลาดิบในปริมาณที่พอเหมาะและต้องคำนึงถึงการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร สนุกกับไฟล์ปลาทูน่าอย่างรับผิดชอบ
